Rillettes de sardines
Ingrédients

• 1 kg de sardines fraîches 
• 1 verre de vin blanc 
• 1citron 
• 2 belles échalotes 
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 
• 1 cuillère à soupe de moutarde 
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse 
• Sel 
• Poivre

 
Préparation 


Etêter et vider les sardines. Lever les filets en retirant les grosses arêtes. 
Disposer les filets, ajouter le jus du citron et le verre de vin blanc.  
Laisser mariner 4 heures au réfrigérateur. 
 
Prendre une casserole, faire fondre les échalotes finement hachées dans l’huile d’olive. Faire revenir les filets de sardines avec les échalotes, ajouter la marinade, saler, poivrer et cuire 15 minutes. 
Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde, intégrer aux sardines et prolonger la cuisson 10 minutes. Faire réduire à feu moyen pour épaissir la préparation. 
Mixer et mettre les rillettes dans une terrine au moins 2 heures au frais. 
 
Stérilisation : 2 heures au stérilisateur ou 1 heure à l’autocuiseur