Moules à la crème
Pour 4 personnes 
 
• 4 litres de moules 
• 100 grammes de beurre 
• 50 cL de crème fraîche 
• 30 cL de vin blanc 
• 1 bouquet garni 
• 1 gros oignon 
• 2 échalotes 
• 1 petit bouquet de persil 
• 1 cuillère à café de poivre en grain

 
Préparation 


Nettoyer les moules en enlevant le byssus (touffe de poils marron qui leur permet de s'accrocher à leur support) et les petits animaux collés sur la coquille. 

Hacher l'oignon et les échalotes. dans une grande marmite, les faire revenir dans 50 grammes de beurre fondu. 
Ajouter les moules, le vin blanc, la moitié du persil, le bouquet garni et le poivre. 
Laisser cuire 20 minutes puis récupérer le jus de cuisson et garder les moules au chaud. 

Faire un roux. Pour cela, faire fondre 50 grammes de beurre dans une casserole. Ajouter la farine. Mélanger vivement. 
Lorsque le mélange devient roux, ajouter le jus de cuisson des moules et laisser cuire quelques minutes jusqu'à épaississement. 
Finir la sauce en ajoutant la crème fraîche et le persil. Assaisonner. 

Verser la sauce sur les moules et servir chaud accompagné de pommes de terre en robe des champs et un verre d'entre-deux-mers.